赵青在讨论中表示，烘焙和很多食品赛道的发展不太相似，烘焙是手工匠人慢慢往工业迭代的过程，因此他认为行业需要被赋能的点是大家创新的框架和方法论。因为工业出身的人做创新，会将产线落地性、产品货架期、产品稳定性作为第一考量要点，但烘焙人做创新，很可能品尝很好，实验室打样很好，但最后卡在馅料质构不达标、货架期稳定性等问题上。

赵青认为面对这类行业共性痛点，嘉吉有帮助客户解决其中无法调和部分的能力：“我们希望把工业化创新的框架带给客户。做烘焙食品创新的时候首先要想到产线落地性，配料表原料间质构是不是稳定，货架期内水分、油分会不会发生迁移，有没有霉变的风险，这些东西应该是创新早期应该考虑的点。”

乐斯福则为FBIF的小组讨论环节带来了4款面包，原鹏现场分享了这4款面包现场测试的结果，最受欢迎的不是高油高糖的布里欧吐司，而是多谷物欧包，现场的消费者貌似更青睐低油低糖的面包；近年来消费者对面包的需求向清洁标签方向发展，乐斯福也开发了全系列的清洁标签改良剂，给客户提供全清洁标签的解决方案；作为国内唯一一家有活的酸面团引子的公司，乐斯福的酸面团也能让很多低糖低脂的产品变得更加好吃，风味变得更加有特色。同时乐斯福还有灭活的酸面团，有杜兰麦发酵得来的，有黑麦发酵得来的，可以让面包的风味更丰富，更有特点。

原鹏分享称，目前中国面包主要还是被当作零食消费，但也在向主食化的过程进步。他表示，乐斯福将会通过持续创新推动行业发展。

陈恒升则在讨论中分享了几个六合食品对中国烘焙市场的观察——中国烘焙行业市场规模逐步上升，中国冷冻烘焙市场近几年已经发展成百亿规模市场，并预计未来市场规模还会持续的增长。但是在规模上升的同时，市场的竞争也愈发激烈。作为全球最大的单一市场，中国市场的竞争格局呈现多点并存的状况。

1、产品创新加速，多样化的趋势明显，烘焙产品与提供的情绪价值相关联；

2、健康化趋势显著，部分品牌从食材出发，挖掘健康营养的本土食材，并将其融入到烘焙产品的研发中；

3、跨界融合成为了新的趋势，烘焙+咖啡、烘焙+茶饮有了不少成功案例；

4、市场需求的细分化，不同消费者群体对产品的需求和偏好存在差异，促使烘焙企业针对不同细分市场，会推出定制化的产品和服务。

从左到右依次为：新物种研究所创始人张苏、嘉吉农业与贸易集团中国区油脂业务市场总监赵青、乐斯福集团大中华区创新及烘焙中心总监原鹏、广州六合食品总经理陈恒升

04.功能性配料：探索下一个明星配料

北京同仁堂健康药业股份有限公司市场管理部总监高童展开了《延迟退休，职场人急需东方草本》话题的分享。