2000年，美利食品改制成了一家私营股份企业，注册资本10万元，许氏家族收购了美利食品的全部股权，使之成为家族的全资公司。

　　有了企业机制上的突破，达利的发展速度开始加快。2002年，一直做传统饼干产品的福建达利推出了“达利园”品牌的糕点类食品，这就是著名的“达利园”蛋黄派。由于在蛋黄派上以低于好丽友1/3的价格迅速切入，“达利园蛋黄派，你带我也带”的广告让达利一夜之间天下皆知。至今，“达利园”品牌的糕点类食品的市场份额仍然高居各大品牌之首。行内人士一致认为，达利的成功在于找到了蛋黄派这个突破口。

此后，达利于2003和2004年分别推出了可比克薯片、好吃点饼干等产品。其在薯片上同样以低于品客等产品1/3的价格切入，可以说，可比克以及之后的好吃点，都是在复制蛋黄派的模式。2004年，达利的销售网络扩展到了中国五个地理分区，覆盖东北、西北、西南、华东及华中。

彻底私有化家族企业诞生

　　通过这一步股权结构调整后，横亘在许氏家族与业务平台福建达利之间的美利食品这一持股平台已经显得多余，2005年3月6日，美利食品将福建达利的全部股权转让给了许氏家族，福建达利注册资本同步增至8000万元，且由许氏家族直接持股，而美利食品则在完成“使命”后退出了历史舞台，从达利的持股结构中消失。

福建达利被许氏家族彻底私有化后，2005年8月，福建达利食品有限公司更名为福建达利食品集团有限公司，其发展进入一个新阶段。此后，福建达利发展成为业务遍布16个省份、拥有18家附属公司的控股公司。2007年全国春季糖酒会上，达利一次推出6大品类、11个品种的饮料产品，大举进入饮料行业。完成食品和饮料两大产业布局的达利，2009年产值突破100亿元，2011年成为“中国民营企业500强”之一，2016年入选福布斯年全球上市公司2000强。

从达利的品牌发家史可以看到，达利食品的成功一方面得益于许世辉的精明头脑，另一方与达利食品的产品策略和市场策略有关，刚开始进入市场看准饼干糕点市场，在市场做起来之后，又开始根据自身实力去开拓饮料其他产业。达利的发展道路一直是沿着适合自己的方向去发展，而没有急功近利去大肆的多元化扩张。而就是这样的发展策略让达利用了27年的时间从0做到了600亿元的市