风口上的预制菜，如何破局？

英国首相丘吉尔曾说：永远不要浪费一场危机！

疫情下，预制菜成为最大风口，搭乘着时代的红利，成为餐饮新的掘金大陆。

更重要的是，预制菜变革被誉为餐饮业“芯片式”创新，不仅能实实在在为餐企降本增效，且新技术也为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。

眼下，受到冲击的餐饮业正在复苏，行业触底反弹的窗口期来临，未来，谁能在预制菜菜品创新上领跑，谁就能攫取“报复性”消费的果实！谁能在渠道上把控市场，谁才能抗住压力成功穿越周期活下来！

90后、00后是互联网的原住民，他们很早就都有网上购物的习惯，因此互联网也就成为预制菜企业发力的重要据点和主要战场，值得一提的是，电商平台是预制菜早期的核心阵地。

但是随着消费需求的不断升级，仅依靠线上，似乎无法满足所有人的需求，也就是说，预制菜在线下的机会同样巨大，类似社区店等都是比较大的渠道机会，因为在线下可以有很多的SKU，顾客买的时候，会有更多的选择。

大会上，京东物流华中业务总监郭静提到，将线上线下渠道打通，在线上下单后进行线下门店配送。

京东物流华中业务总监郭静

预制菜的发展有两个端口，一个是B端，一个是C端，从90年代到2010年，随着餐饮连锁化率提升和外卖的餐饮模式的兴起，时效性倒逼半成品的食材需求有所增加，进而使得团餐的高采购量、高时效性等特点越发凸显，驱动了预制菜食品的渗透率。而对于C端，疫情的影响显著的改变了消费者的生活习惯，随之催化了预制菜在家庭厨房的加速覆盖。

总而言之，在B端和C端的双重需求下，预制菜的发展会有很多形式，其中一种可能就OtoO联合，消费者通过在线上下单实现线下的门店配送，此举对于用户体验也是一种提升。

除此之外，国联水产集团副总裁赵红梅也提到，国联水产预制菜的在渠道建设部分的发展思路就是线上线下业务齐发力，在做餐饮零售化的同时也在进行线上业务的进军，既有大型餐饮连锁的合作又有电商业务的布局。可以看到的是，线上线下融合的模式正在成为不少预制菜品牌的发展趋势。

 国联水产集团副总裁赵红梅

大会现场，阿里本地生活公共事务部华东大区总经理陈君璇也证实了这一点，据她所言，从趋势上看，一些传统的餐饮企业在原本线下模式的基础上现在已经开始走线上发展，一些新锐品牌之前走的线上直播获客，如今也开始补齐自己的短板，布局线下销售线路。

而后，她还表示，从长远来看，餐饮企业若想实现长期发展，深入到供应链是必不可少的，从某种程度上讲，只有在供应链的这场“角逐”中占据高地，才能在整个市场占据主动权。