郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利

预制菜“风起”

山西证券发布《2022年预制菜行业研究报告》预计，未来国内预制菜市场有望保持CAGR（复合年均增长率)20%高速增长，预计2023年突破5000亿元。其中销售渠道85%以上集中于B端，渗透率达到8%左右。伴随国内外卖市场火热、冷链物流和连锁餐饮发展，到2025年预制菜B端采购规模有望达到6500亿元以上。

似乎在一夜之间，预制菜火了，以一种势不可挡的东风之力，为食品行业带来了满园春色。不仅如此，进入2022年，预制菜的这股风在餐饮界越发旺盛。

海底捞持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞相关负责人透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。

中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局。旗下品牌必胜客正式上线预制菜，产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。

呷哺呷哺，也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。

除这些头部品牌外，也有不少产业腰部的中小餐企开始磨刀霍霍向预制菜，以及三全、双汇等老牌食企们也纷纷试水，推出面向B端餐饮渠道的一系列预制菜产品，三全微波炒饭、双汇家宴系列、筷乐星厨系列......

在各方势力的联合推动下，预制菜成了餐饮业甚至是整个食品行业的大明星，毫不夸张地说，眼下大半个餐饮行业，都因预制菜的火热而躁动不已。

餐企如何做好预制菜

预制菜的号角已经吹响。 

然而，当预制菜成新赛道，餐企应如何把握这一可遇不可求的时代机遇呢？此次大会上，纳食科技董事长兼CEO李研从三方面对这一难题给出了方向。

纳食科技董事长兼CEO李研 

1、定位

“定位之父”里斯曾说过，定位是对潜在顾客的心智下功夫，把产品定位在未来潜在顾客的心中。定位是品牌先认识到自己是谁，而后再将这一认知传递给顾客，让顾客知道你是谁。品牌经营的首要任务就是定位。

而这一理论在餐企突围预制菜赛道的红海中同样适用。定位就是依据企业自身的优势和现有的在堂食的大单品为出发点进行思考，做自己最擅长的又是消费者最喜欢的，然后进行预制菜的开发，这对于餐饮企业会是一个可以借鉴的定位方法。

2、口味

缺乏烟火气，没营养、不健康，仍是绝大部分消费者对预制菜的认知。

如何最大化的减少甚至是彻底解决预制菜在人们心中“工业味道”的形象？最好的办法就是从源头入手，用口味征服他们的味蕾。餐企可以尝试从“大口味带动大单品从而带动大品牌”。

3、渠道

预制菜在餐饮渠道的一路飘红有目共睹，已成不争的事实，然而，当预制菜在B端市场欣欣向荣的同时，C端消费也迎来新的发展机遇。基于此，餐企们要做的就是B端C端双轮驱动，不断强化消费者教育，这才是餐企发力预制菜的正确打开方式。