观点分享、智慧交锋

把脉预制菜产业发展

随后，论坛进入主题演讲环节，多名专家学者以及优秀企业家通过思想碰撞、观点分享、智慧交锋，把脉预制菜产业发展。

△朱蓓薇

“中式预制菜肴传承经典技艺，从平凡的一碗米饭、一个馒头到千变万化的各种菜肴，都展现了中国人的智慧。”中国工程院院士，全国杰出专业技术人才，大连工业大学食品学院教授、博士生导师，国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇首先围绕中式预制菜肴产业的传承与创新作主题演讲。她从中式预制菜肴发展的时代背景、中式菜肴在传承中华优秀文化当中的作用、中式预制菜肴产业的创新和发展等三方面展开。她认为，中式菜肴要做到可持续健康发展，可以从标准化、多样化等方面着手，此外，烟火气的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点，营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点。

△张春晖

“预制菜并不是典型的工业投资，原阳预制菜发展，可以借鉴都市厨房模式。”中国农科院农产品加工研究所研究员、博士生导师张春晖重点剖析了预制菜肴工业转换路径与实践。他介绍，2021年预制菜相关企业已超7万家，其中，山东9200余家、河南有6800余家、江苏5800余家。如何打破“排浪式”投资，是预制菜产业需要思考的问题。

△冯全普

京东集团副总裁冯全普认为，规模化是预制菜产业壮大的关键。如果不能实现有效的规模化，作为一个行业，作为产业，就应该是一个伪命题。以面带点，从中央到河南到新乡再到原阳，特别是院士等专业科研力量的结合，是构成规模化最重要的前提和保障。

△昕原

中国预制菜产业联盟常务副理事长、恒生发布创始人昕原介绍，为助推预制菜产业发展，中国预制菜产业联盟推出了“美食地图”专项活动。这张美食地图并不是简单地在地图上呈现美食在什么地方，而是解释了为什么这些菜受欢迎。“希望通过评级和标准体系的构建，让预制菜可以进入真正意义上的美食阶段，而不再是简单的方便食品。”

△娄向鹏

“原阳正是以品牌建设为抓手来助推当地预制菜产业发展，这个品牌可称之为产业品牌、区域品牌。”中国人民大学品牌农业课题组组长、农业农村部品牌专家工作委员会委员、福来咨询董事长娄向鹏认为，政府的重要工作就是把这个区域品牌推出去。

△孙剑

千味央厨董事长孙剑用“趋之若鹜、实至名归、水到渠成”三个成语概述对预制菜的看法。他认为，河南拥有供应链优势、区位优势、交通优势、市场规模优势等众多优势，因此，河南重点发展预制菜产业，实至名归。

△王峰

“预制菜的核心就是食品安全。”新乡市雨轩清真食品股份有限公司董事长王峰一直致力于立足供应链，做出原阳好味道。他认为，预制菜的核心就是食品安全，他介绍，目前，雨轩已加入中国肉类食品安全信用体系建设示范项目。